پیکٹین په پراخه کچه د خواړو او درملو صنعتونو کې کارول کیږي. په درملو کې ، pectin د فزیوولوژیکي پلوه فعالو موادو جوړولو لپاره کارول کیږي کوم خاصیتونه لري چې د انسان روغتیا لپاره ګټور دي. سربیره پردې ، د pectin جوړښت جوړونې ملکیتونه دې ته اجازه ورکوي چې د درملو encapsulating درملو په توګه وکارول شي.

په صنعتي کچه د پکتین مادې د ليمويي ميوو او م appleو له حوضونو ، د لمر ګل څخه باسکیټونو او د قند له چوغانو څخه لاسته راځي. د خواړو صنعت کې ، پیکٹین د E440 په نوم د اضافه کونکي په توګه راجسټر شوی او د خواږو ، جیلی ، مرغلرو ، مارشمیلاو ، آیس کریم ، جوس څښاکونو لپاره د ډکولو تولید لپاره کارول کیږي.

د صنعتي میتود لخوا ترلاسه شوي د pectin دوه ډولونه شتون لري: مایع او پاؤر. د دوی چمتو کولو پرمهال د محصولاتو مخلوط کولو ترتیب د مادې په ب dependsه پورې اړه لري: مایع پیکٹین په ګرم ، تازه پخه شوي ډله کې اضافه کیږي ، پاؤر د سرې جوس یا میوو سره مخلوط کیږي. د بسته شوي pectin په کارولو سره ، تاسو کولی شئ د بیر او میوو څخه جیلی او مربا جوړه کړئ.

د pectin ګټور ملکیتونه

پکتین زموږ د متخصصینو لخوا طبیعي "منظم" بلل کیږي ، ځکه چې دا ماده د نسجونو څخه زهر او زیان رسونکي مادې لرې کولو وړتیا لري: د آفت وژونکو ، درنو فلز ایونونو ، راډیو اکټیو عناصرو پرته د بدن طبیعي باکتریاژیکي انډول ګډوډوي.

د پکتین ګټې د بدن میتابولیزم باندې د موادو اغیزې له امله دي: دا د ریډوکس پروسې ثبات کوي ، د وینې جریان جریان ته وده ورکوي ، د کولمو خوځښت ، او همدارنګه د وینې کولیسټرول راټیټوي.

پیکٹین په عملي توګه د بدن د هاضمي سیسټم لخوا جذب نه کیږي ، په حقیقت کې ، د حل کیدو وړ فایبر دی. د نورو محصولاتو سره د کولمو له لارې تیریدو ، pectin زیان رسونکي مادې او کولیسترول جذبوي ، کوم چې ورسره یوځای له بدن څخه خارج کیږي. پیکٹین د درنو او راډیو اکټیو فلزونو پابند آینونو ملکیت هم لري ، له همدې امله دا د درنو فلزاتو یا په ککړ چاپیریال کې د تماس لپاره د خلکو په رژیم کې شامل دی.

د پکتین کارول د کولمو مایکرو فلورا د ښه والي ، معدې ضد انفلاسیون او ژور تاثیرات د معدې زخمونو سره د معدې زخمونو سره په معدې کې رامینځته کوي ، او د میکروبیوسینسیز لپاره مطلوب شرایط رامینځته کوي ، چې د بدن لپاره ګټور دي.

د پکتین ټول پورتني ملکیتونه موږ ته اجازه راکوي چې د هر شخص د ورځني رژیم برخې برخې په توګه د دې موادو وړاندیز وکړو.

د pectin ورځنی مصرف ، کوم چې د پام وړ د وینې کولیسټرول راټیټوي ، 15 ګرامه دی however په هرصورت ، د pectin ضمیمه باید د منظم میوو او وریجو خواړو ته ترجیح ورکړل شي.

په محصولاتو کې pectin

د پکتین سرچینې م appې ، کیلې ، نارنج ، انګور ، میوه جات ، ناشپاتۍ ، شفتالو ، خرما ، بلوبیري ، بیرونه ، انجیرونه دي. په خټکي ، انناس ، چیري ، نیليبیري ، سټرابیري ، راسبیري ، شنه نخود ، pectin لږ دي.

• د ليمويي ستنو - 30٪،
• مlesې - 1.5
• گاجر - 1.4٪
• نارنج - 1-3.5٪ ،
• زردآلو - 1٪ ،
• چیری - 0.4..

خواږه باید د pectin سرچینې په توګه ونه ګ .ل شي ، ځکه چې په محصولاتو کې د pectin مینځ ته ورته توکو د مقدار ترلاسه کولو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ د شاوخوا pac کڅو مرغیو خواړه وخورئ.

د پتنوس کمول

د pectin پاکولو ملکیتونه دې ته اجازه ورکوي چې د وزن له لاسه ورکولو لپاره د رژیم برخې برخې په توګه وکارول شي. یو څوک چې په ورځ کې د پکتین وړاندیز شوی ډوډۍ خوري ، کوم چې هره ورځ د 500 g میوو او سبزیجاتو سره ورته وي ، د لوږې څخه د خلاصون لپاره لږ خواړو ته اړتیا لري. د پکتین ګټې د دې وړتیا پراساس دي چې د "خراب" کاربوهایډریټونو پابند کړي ، دوی د هاضمې له لارې بشپړ جذب څخه مخنیوی کوي.

پکتین د "مستحکم" غوړ په شتون کې د وزن ضایع کولو لپاره خورا اغیزناک دی: کله چې وزن د ډیری کلونو لپاره لوړ شو. طبیعي فایبر په نرمۍ سره د کولیسټرول ، زهر او زهرجن بدن پاکوي ، تاسو ته اجازه درکوي چې نه یوازې د بدن غوړ سره مبارزه وکړي ، بلکه بدن ښه کړي. تغذیه کونکي ډاډمن دي: د 25 g م appleو pectin کارول به تاسو ته اجازه درکړي په هره ورځ د 300 ګرامه اضافي وزن څخه خلاص شي.

د pectin رژیم یوه بیلګه چې په 1 اونۍ کې به د 3-4 کیلو څخه لرې شي:

• day ورځ د ناري لپاره ، د اخروټونو سره د دریو جوړو م appو سلاد ، د نیبو جوس سره موسم شوي ، خوړل کیږي. د غرمې لپاره - د یوې جوش شوې هګۍ او یوه م appleې سلاد ، د پیاز او پارسلي سره مخلوط. د ماښام ډوډۍ لپاره پنځه مlesې
• 2 ورځ. ناری - د دریو م appو پلور سلاد د 100 ګرامه جوش شوي وریجو. غرمنۍ ډوډۍ - د جوس جوس سره درې جوش شوي مlesې ، پرته له مالګې څخه 100 ګرامه جوش شوي وریجې. ډوډۍ - پرته له مالګه پرته 100 ګرامه جوش شوي وریجې ،
• 3 ورځ. ناری - د درې پوړ شوي مlesو سلاد ، له بوره پرته د 100 ګرامه د ټیټ غوړ پنیر پنیر. غرمی ډوډۍ - د دوه م appو سره د دریو مlesو سلاد ، د دوه چمچو شاتو سره فصل شوي. خواړه - 100 ګرامه د پنیر پنیر ،
• day ورځ. د یوې م appleې او درې گاجر سلاد. د غرمې ډوډۍ - د یوې م appleې سلاد ، د نیبو جوس اضافه کولو سره درې گاجر او د 1 چمچ شات. خواړه - څلور پخې مlesې ،
• 5 ورځ. د 1 پوړ شوي چقوت او 1 گاجر سلاد. د غرمې ډوډۍ - د جوار 3 چمچو ، دوه جوش شوي هګۍ ، یو جوش شوی چوغندر. د شپې خواړه - گاجرونه د 1 ચમચી شاتو سره مخلوط ،
• 6 ورځ. د رژیم د لومړۍ ورځې مینو تکراروي ،
• day ورځ. د رژیم د دویمې ورځې مینو تکراروي.

د وزن کمولو لپاره د پیکٹین کارول د الکول ، کافي او سګرټ څښلو کارونو له مینځه وړي. د pectin رژیم باید د خالص اوبو ، شین چای یا بوټي پریکولونو پرته د بوره پرته د څښاک ډیری څښاک سره وي.

د م Appleو رژیم د هغه خلکو لپاره په ګوته کیږي چې د معدې د ناروغۍ ، ځيګر او معدې مثانه په ناروغیو اخته دي. د معدې ناروغیو لپاره د pectin کارولو سربیره ، د مختلف شدت سره ، په دائمي ناروغیو کې (د معدې ناروغي ، انترتوالیټس ، ګاسټریک السر) ، دا سپارښتنه کیږي چې د مlesو ټوله ورځنۍ نورم په پخلي کې پخلي یا پخلي کړي.

مخنیوی

د بیولوژیکي پلوه اضافه کونکي په توګه د پکتین ډیر کارول (د طبیعي سرچینو څخه د موادو ډیر مقدار ترلاسه کول مشکل دي) کولی شي د معدني موادو جذب کم کړي (مګنیزیم ، کلسیم ، زنک ، اوسپنه) ، د غوړ او پروټینونو هضم کول ، په کولمو کې غوړ او تخمر.

Pectin څه شی دي: تفصیل ، ګټور ملکیتونه ، د کارولو لپاره لارښوونې

Pectin یا په ساده ډول pectin د تړاو عنصر دی. دا پولیساکریډ دی چې د ګالیکټورونیک اسید پاتې شونو څخه جوړ شوی دی. پکټین په ډیرو لوړو نباتاتو کې موندل کیږي:

• په سبزیجاتو او میوو کې ،
• د شیګي په ځینو ډولونو کې ،
• په ریښو فصلونو کې.

د اپیل پینټین ښه پیژندل شوي ، مګر نور ډولونه ، د نسجونو جوړونکي عنصر دي ، د بوټو مقاومت اوږد مهاله ذخیره او وچکالۍ ته وده ورکوي ، او د تورور ساتنه کې مرسته کوي.

د یوې مادې په توګه ، pectin دوه پیړۍ دمخه یو جلا شوی و. هغه د میوو جوس کې د فرانسوي کیمیاست هنري براکوون لخوا کشف شو.

د مادي استعمال

ماده د درملو او خواړو صنعتونو کې خورا مشهور دی ، چیرې چې د هغې ګټې خورا اوږدې شوي. په درملتون کې ، pectin د فزیکولوژیکي پلوه فعالو موادو تولید لپاره کارول کیږي چې د انسان بدن لپاره ګټور ملکیتونه لري ، نو دلته ګټې یې دقیق ندي ، لکه څنګه چې د ډیری بیاکتنو لخوا شواهد شتون لري.

سربیره پردې ، د pectin جوړښت جوړونکي ب characteristicsه د مخدره توکو encapsulation لپاره د هغې کارول چمتو کوي.

په صنعتي کچه ، د pectin مادې د م appleو او لیمو ننواتو ، د قند چوغندر ، او د لمر ګل ګلونو څخه جلا کیږي. د خواړو صنعت کې پیکٹین د E440 نوم سره د اضافو په توګه ثبت شوی. دا ډول ماده په تولید کې د گاenې په توګه کارول کیږي:

• خواږې
• ډکول
• مرغلره
• جیلی
• آیس کریم
• مارشميلو
• جوس لرونکي څښاک.

دوه ډوله د pectin دوه ډوله دي چې په صنعتي ډول ترلاسه شوي:

د ځانګړي محصولاتو چمتو کولو پروسې کې د اجزاو مخلوط کولو ترتیب د pectin ب ofه پورې اړه لري.

یو مایع ماده په تازه پاخه شوي او ګرم ماس کې اضافه کیږي. او ، د مثال په توګه ، پوډر پینټین د میوو او سړو جوس سره مخلوط کیږي.

دا ډول ډولونه او ملکیتونه د موادو په پراخه کچه کارولو ته اجازه ورکوي ، پشمول پخلی کول. په کڅوړو کې د pectin په کارولو سره ، تاسو کولی شئ په کور کې د میوو او بیرونو څخه مرغلره او جلسي جوړ کړئ.

ګټور خصوصیات

متخصصین ماده د انسان د بدن طبیعي نظم بولي. دا د دې حقیقت له امله دی چې pectin د نسجونو څخه د زهرجنو او نورو زیان رسونکو عناصرو لرې کولو وړتیا لري:

• دروند فلزي آئنونه
• افت وژونکي
• د راډیو اکټیو عناصر.

په ورته وخت کې ، باکتریاژیکي طبیعي انډول په بدن کې ساتل کیږي. ملکیتونه په مناسب ډول د درملو اهدافو لپاره کارول کیدی شي. په میټابولیزم د دې اغیزې له امله د pectin کارول ټاکل شوي:

1. دا د وینې جریان جریان ته وده ورکوي.
2. د بیا رغونې پروسې ثبات کوي.
3. د وینې کولیسټرول کموي.
4. د کولمو خوځښت وده کوي.

پام وکړئ! پیټین په عملي ډول د هاضمي سیسټم لخوا نه هضم کیږي ، ځکه چې په حقیقت کې دا د حل وړ فایبر دی ، پدې معنی چې له دې څخه هیڅ زیان نلري.

د نورو محصولاتو سره د کولمو له لارې تیریدل ، pectin د کولیسټرول او زیان رسونکي مادې سره سینټ کیږي چې د بدن سره د هغې په اوږدو کې بهر کیږي. د دې ډول توکو ملکیت بې پامه نشي کیدی ، د دې د ګټې ګټې څرګندې دي.

سربیره پردې ، ماده د راډیو اکټیو او درنو فلزاتو پابند ایونونو ملکیت لري. د دې دلیل لپاره ، ماده د ککړ چاپیریال کې د خلکو په رژیم کې شامل دي او د درنو فلزاتو سره مستقیم تماس لري. دا ډول اغیز یو شخص خطرناک ترکیبونو ته راحت ورکوي ، پداسې حال کې چې د هغه د توضیح کیدو څخه زیان خارج شوی دی.

د پکتین بله ګټه د هغه معدې ده چې د معدې زخمونو سره د معدې اغیزې (معدې زخمونو) سره د معدې معده اغیزه وکړي ، د کولمو مایکرو فلورا وده وکړي ، او د میکروبونو ضرب کولو لپاره مناسب شرایط رامینځته کړي چې د انسان بدن لپاره ګټور دي.

د موادو ټول ګټور ملکیتونه موږ ته اجازه راکوي چې دا د هر شخص د ورځني رژیم د یوې برخې په توګه وړاندیز وکړو ، پرته له دې چې ویره ولرئ چې زیان به ولري. او ټول محصولات چې پدې کې شتون لري به په ځانګړي ډول بدن ته د ګټې په توګه په پام کې ونیول شي ، پدې معنی نده چې دا په کوم شرایطو کې راځي.

ورځنی نرخ چې کولیسترول کم کړي کولی شي 15 ګرامه وي. په هرصورت ، د عادي بیرغونو او میوو خواړه د pectin ضمیمو غوره دي.

د پکتین ب Featuresې

پکټین د میوو یا سبزیجاتو د نبرو استخراج لخوا تولید کیږي (گاجر ، مlesه ، لیمون ، د مرچ مرچ ، نارنج ، ګیلاس ، بادام ، ټینګرینز ، بینګ ، کدو ، چوغندر ، پرسیمیمون). یو موټونکی د مایع استخراج یا پوډر په ب .ه شتون لري. دا په رنګ کې هیڅ بوی ، خوند ، سپک شګه نه لري.

کارول: د میږو ، لبنیاتو محصولاتو ، ډیسټرو ، پخلي په تولید کې. مایع ماده په تودو محصولاتو کې اضافه کیږي ، په پاؤر کې پیکٹین د څښاک چمتو کولو کې تازه مخلوط کیږي ، جیلی.

د دې ګټور ملکیتونو له امله ، پولیساکریډ د طبي چمتووالي لپاره د ځانګړي کیپسول په جوړولو کې په طبي برخه کې هم کارول کیږي. لکه څنګه چې گلو ، pectin د سګرټ په جوړولو کې اضافه کیږي. په کاسمیټولوژی کې د موادو پام وړ ګټه ، د مادې په اساس ، د بدن او مخ پوټکي ساتنې لپاره مختلف کاسمیټیک محصولات تولید کیږي.

کوم خواړه pectin لري؟

په بوټو کې محصولات

1. سبزیجات: کدو ، کباب ، هګیو ، ککرو ، پیاز.
2. میوه: مlesې ، ناک ، زردآلې ، بادام ، شفتالو ، خټکي.
3. د ریښو فصلونه: چوغندر ، گاجر ، کچالو
4. د ليمويي ميوو ميوي: نارنج ، نيکارين ، ليمون او انګور.
5. بیری: غوزبیري ، سره او تور کرینټس ، انګور ، نیليبیري ، سټرایري ، هندوا .ې.

د ليمويي ميوو په ستنو کې اکثره pectin. د دې موادو ډیری برخه په مlesو کې ده. په صنعتي کچه ، پاک پولیشچرایډ د کچې شوي لیمو میوو یا مlesو څخه ترلاسه کیږي. ځینې ​​وختونه د بورې چوغندر د خامو موادو په توګه کارول کیږي. همدارنګه ، د لمر ګل ټوکرۍ د ښکار یوه سرچینه کیدی شي.

د خواړو صنعت کې - دا یو منظور شوی E440 دی. هغه په ​​ډیری ډیسټرو کې ده او نه یوازې. د دې ډول محصولاتو تولید پرته پرته بشپړ ندي:

1. آیس کریم
2. مارشميلو
3. جوت
4. پيسټيل
5. د جوس څښل
6. مرغلره
7. د خواږو لپاره ډکول ،
8. جیلی
9. میئونیز
10. کیچپ
11. جام
12. خپریدل
13. پنیر.

احتمالي زیان ، مخنیوی

د الرجی په قضیه کې کارول ، د فرد عدم برداشت متضاد دی.

د پولیساکریډ اوږدمهاله اداره د ګټور میکرو او مایکرو عناصرو هضم کموي ، او د پاړسوب لامل کیدی شي.

یو اضافي مقدار د ضمني تاثیراتو لامل نه کیږي که تاسو خالص پکتین وکاروئ ، په سبزیجاتو ، میوو کې ، په کوم کې چې د پولیساکریډ لوړ مینځپانګه شتون لري.

د اوو ورځو pectin خواړه

دا مهم دي چې د رژیم سره دقیقا پیروي وشي او نه چې پدې کې کوم بدلون رامینځته کړي. رژیم په اونۍ کې د 6-10 اضافي پونډو څخه د خلاصون لپاره مرسته کوي. سربیره پردې ، په بیاکتنو کې تاسو کولی شئ ولولئ چې څرنګه ، د پکتین څخه مننه ، ځینې یې په 12 ورځو کې له 12 څخه تر 15 کیلوګرامو پورې راوباسي. رژیم کې میوه کارول کیږي چې پکټین لري.

په سهار کې: د ر gا سلاد د 300 ګرامه م aو سره په ښه جوار کې اچول شوي ، 20 ګرامه کښل شوي اخروټ ، د لیبو جوس یو چمچ.

د غرمې ډوډۍ ، د کا appو م withو (200 g) سره سلاد ، سخت ایستل شوي هګۍ ، تازه بوټي (cilantro ، ډیل ، بیسل ، پارسلي).

په ماښام کې: grams 600 grams ګرامه مlesې (په تنور کې پخول یا خام خواړه)

ناری: پرته له تودوخه وریجې شوي وریجې ، مالګه (150 g) ، د 300 g مlesو سره مخلوط شوی ، په ښه ډول سره وریج شوي.

د غرمې ډوډۍ: 200 ګرامه پخه شوي مlesې د تازه نیبو جوس او جوس سره موسم شوي.

ډوډۍ: د وریجو پوړکی په اوبو کې پرته له مالګه (100 g).

په سهار کې: د ټیټ غوړ لرونکي پنیر (80-100 g) او غوړ شوي مlesو (200 g) اضافه کولو سره سلاد.

د غرمې ډوډۍ ، وریجې شوي مlesې (300 g) ، د شاتو د چمچو شاتو او 20 g کټ شوي اخروټ سره مخلوط.

په ماښام کې: 140-150 g د غوړ نه پاک پنیر.

په سهار کې: د سل ګرامه م appې او 200 ګرامه گاجر سره یو سلاد (سبزیجات او میوې په ښه ډول میوه کیږي).

د غرمې ډوډۍ: م appleې او گاجر سلاد ، د سهار سره ورته ، مګر د دوه لیمو شیشو اضافه کولو سره د تازه نیبو جوس او د کومې طبیعي شاتو یو ډیزاین سپون.

ډوډۍ: 350-600 g م appې ، د شاتو سره موسم شوي ، په تندور کې پخه شوي.

په سهار کې: د دوه یا درې جوش شوي هګیو او جوش شوي چوغندر ر 150ا سلاد (150 g).

د غرمې ډوډۍ: 400 g م appې (تازه یا پخه شوي).

ډوډۍ: -4 350 g--400 g ګرامه د ښه کاشي ګازره چې د یو لوی چمچ شاتو سره.

شپږمه ورځ
هرڅه د رژیم په لومړۍ ورځ ورته دي.

اوومه ورځ
هرڅه د اونۍ دویمې ورځې ته ورته دي.

مهم! د ورځې په جریان کې تاسو اړتیا لرئ لږترلږه 7-8 ګلاس مایع وڅښئ (معدني اوبه پرته له ګاز ، چای پرته بوره ، د بوټو کښت). دا اړینه ده چې عادي غذا ته ورو ورو بیرته راشئ ، ورو ورو د خواړو معرفي کول. تاسو کولی شئ خواړه د وقفې وروسته ، د 1.5-2 میاشتو وروسته تکرار کړئ.

پیکٹین یو نه منل کیدونکی ګټور طبیعي پولیسيچریډ دی چې د هرچا لپاره به ګټور وي. د دې په ورځني رژیم کې معرفي کولو سره ، تاسو به د پام وړ خپل روغتیا ته وده ورکړئ ، د ځواک او انرژۍ ډیرښت احساس کړئ.

Pectin څه شی دی؟

پیکٹین هغه ماده ده چې په میوو ، وریجو او یو څه سبزیجاتو کې موندل کیږي ، کوم چې کله د بورې سره یوځای تودوخه کیږي ، د جام او جیلو ځانګړتیا او سخت کیدو لامل کیږي.

په بل عبارت ، دا د ګیلینګ اجنټ دی - د طبیعي خواړو ضمیمه (ډیزاین شوي E440) ، د خوراکي محصولاتو جیل جیل په ب formه ډیزاین شوي ، لکه ایګر - ایګار. د pectin پرته ، محافظت ، جام او جیلی به یوازې شربت وي.

پیکٹین د جینګ ، ګیلینر ، ثبات کونکي یا امیلسیفیر په توګه جامونو ، جیلیونو ، مرغلرو ، پوډینګ ، جوګ ، کین شوي خواړو ، کیک ، پیزونو او نورو پخه شوي توکو ، څښاکونو کې شامل شوي.

عمومي معلومات

پکتین د نباتاتو په حجرو کې شتون لري او دوی لچک لرونکي ، ګ .ي ساتي ، پخلي شوي میوې او لوبیا سره د یو څه مودې لپاره جامد او د ذخیره کولو پرمهال خپل شکل ساتي. کله چې میوه زرغون شي ، نو پکیټین یې ساده شوګر ته ماتوي ، کوم چې په بشپړ ډول د اوبو محلول کیږي. د پایلې په توګه ، پاخه شوي میوې نرمي کیږي او خراب کیدو ته یې پیل کوي.

سختې میوې ترټولو ډیر پینټین لري. د پکټین د لوړې مینځپانګې سره میوې او بیرونه کیدی شي پرته له شوګر او قوي تودوخې څخه په جام یا جیلی بدل شي.

مګر ټولې میوې د دې طبیعي مادې لپاره کافي ندي چې جام ، جام یا جیلی یې جوړوي - ځینې به یا د اوږدې پخلي وخت یا اضافي pectin ته اړتیا ولري.

په میوو او بیر کې د pectin او اسید مینځپانګو میز

د پیکٹین جوړښت په اسیدیک چاپیریال کې په مؤثره توګه اوبو سره تړلی. بوره د پیکٹین جلیبیت لوړوي ، او د جیلی او جامونو جوړښت او جوړښت باندې هم اغیزه کوي کله چې یخ شي او ټینګ شي. دا ، د موټرو فعالولو لپاره به د لوړې شکر مینځپانګې او ځینې اسیدونو ته اړتیا وي ، د مثال په توګه ، سیتریک.

اسید یو ضخامت کتلست دی ، دا د عکس العمل وخت د پام وړ کموي. پیکٹین پرته له دې کار کوي ، دا به ډیر اوږد شي.

په میوو او وریجو کې د پکتین او اسید کچه ، چې معمولا د جام جوړولو لپاره کارول کیږي ، په دودیز ډول په دریو ډلو ویشل کیږي:

• لومړۍ ډله: که چیرې میوه زیاته نه وي ، نو کافي طبیعي پیټین او اسید لري ترڅو د جیل په څیر جوړښت رامینځته کړي چې یوازې بوره پکې اضافه کیږي.
• II ډله: د طبیعي اسید یا pectin ټیټه کچه؛ د دې موادو اضافه کیدی شي اړتیا وي.
• دریمه ډله: دا تل اړین دی چې اسید یا pectin ، یا دواړه اضافه کړئ.

د پکتین غلظت د جنین او پخېدو پورې اړه لري.

د محصولاتو لیست د مختلف کچو pectin سره

** راسبیري تل د څیړونکو لخوا پیټین کې ټیټ پیژندل شوي ، مګر ډیری کور پخلي موندلي چې دوی ډیری وختونه داسې چلند کوي لکه څنګه چې دوی د دې موادو لوړه کچه درلوده.

د ټیټ پیکٹین مینځپانګې لرونکي میوې باید عموما د لوړې مینځپانګې سره میوو سره یوځای شي ترڅو ښه جیلی ترلاسه کړي. همچنان ، کله چې پخلی کوي ، دوی د پیرود شوي یا د کور pectin اضافه کوي ترڅو د هغې ټیټې کچې ته تاوان ورکړي یا پروسې ګړندي کړي.

جیلاتین او پکتین - څه توپیر لري؟ پرتله کول

جیلاتین او پیکٹین دواړه روښانه جیلونه رامینځته کوي ، مګر دا په بشپړ ډول مختلف محصولات دي.

اصلي توپیر یې دا دی چې پیکٹین د اوبو محلول وړ فایبر دی چې له سمندري سور طحالب څخه لاسته راوړل کیږي ، او جلیټین یو پروټین دی چې د څارویو له پوستکي ، هډوکو ، نښو ، کارټلیج څخه ترلاسه کیږي.

• پیکٹین تقریبا په ځانګړي ډول د لوړ شوګر خواړو لکه جامونو کې کارول کیږي.
• جیلټین په پراخه کچه محصولاتو کې کارول کیږي ، پشمول د موږکانو ، مارشمیلاز او ګلایزونو په شمول ، ځکه چې دا په یخ چاپیریال کې کنګل کیږي او د فعالولو لپاره د ځینې اجزاو شاملولو ته اړتیا نلري.

Pectin څنګه ترلاسه کیږي او کوم محصولات پکې شامل دي

پوډر پینټین چې تاسو یې په پلور کې ومومئ معمولا د مlesو څخه جوړ شوي.

په پخلي کې د کارولو لپاره د پوټین مادې هم د ليمويي پوزې ، نباتي شکري چوغندر ، د لمر ګل ، ټوکرۍ څخه ترلاسه کیږي.

پیکٹین د اړین وریجو بوټو اوبو د استخراج په واسطه ترلاسه کیږي ، په ځانګړي توګه د ليمويي میوو او م appleو کیک له پوټکي څخه ، وروسته د الکول یا مالګو په کارولو سره د لنډې ورښت له لارې. کارول شوي خام توکي د غوره کیفیت سره لوی مقدار کې د pectin لرونکي دي او په کافي مقدار کې شتون لري ترڅو د تولید پروسه نوره اقتصادي کړي.

پیکٹین دواړه په مایع ب andه او پاؤډر ب saleه پلورل کیږي.

د پیکٹین غوره کولو څرنګوالی او چیرې چې دا پیرود کړئ

تاسو کولی شئ دواړه په لوی سوپر سوپرمارکیټونو او ځانګړي تیلو پلورنځیو کې پیرټین واخلئ. که دواړه شتون نلري ، دا تل د تحویلي سره آنلاین امر کیدی شي.

کله چې د پکتین پیرود کوئ ، په لیبل کې جوړښت په دقت سره ولولئ ، ځکه چې دلته ډیری مصنوعي مصنوعي ترلاسه شوي: ځینې پکې ډیکټروز ، مصنوعي خواږه او نور لري. دوی ممکن محافظتي مواد ولري ، پشمول د سوډیم یا پوټاشیم بینزوایټ.

د پلټینین پلور درې ډوله دي:

• ژیړ پوټین - د تودوخې مقاومت لرونکي جامونو ، جامونو او مربا لپاره ډیزاین شوي ، یو ویسچس ترکیب ورکوي چې دوی د عادي جام څخه توپیر کوي. دا ډول "نه بدلیدونکی" دی ، دا دی چې بیا تودوخې او تحلیل به یې کار ونکړي.
• پیکٹین NH - د ډیسټری ساسونو ، جیلی په څیر کوټینګونو او جیلی لپاره مناسب (د یو خپلواک برتن په توګه ، یا کیک لپاره د پرت په توګه). د دې ډول تودوخې بیرته راستنیدنه تاسو ته اجازه درکوي د لاسي کچالو جوړښت تجربه کړئ ، دا په ساس یا جیلی بدل کړئ.
• د پیکٹین FX58 - د شیدو جیلی ، ساس او ماسی جوړولو لپاره مثالی. دا د دې توان لري چې د کلسیم لرونکي خواړو سره اړیکه ونیسي ، لکه شیدې او کریم.

څنګه ذخیره کول

په پاؤډ کې پاکټین د 12 میاشتو څخه ډیر وخت لپاره په هوایی کنټینر کې په وچ ، تیاره ځای کې ساتل کیږي. په خالص جار کې د ژی pectin شیلف ژوند اعظمي حد ته د 6 میاشتو پورې دی ، بیا دا د هغې ملکیت له لاسه ورکول پیل کوي ، او محصول یې بدتر کنګل کوي.

مایع پیکٹین ، په کور کې چمتو شوي ، به د یوې اونۍ لپاره په یخچال کې یا په فریزر کې د 6 میاشتو لپاره زیرمه شي.

د pectin کیمیاوي ترکیب

100 g مائع pectin لري:

• 96.9 g اوبه
• 11 کالوری
• 1 د رایی 1 جی
• 2.1 g فایبر.

100 g وچ pectin لري:

• 335 کالوری
• 0.3 g پروټین
• 0.3 G غوړ
• 0.3 g رای
• 90 g کاربوهایډریټ
• د 8.6 g فایبر.

پدې کې معدني توکي هم شتون لري لکه 8 ملی ګرامه کلسیم ، 2.7 ملی ګرامه اوسپنه ، 2 ملی ګرامه فاسفورس ، 8 ملی ګرامه پوټاشیم ، 200 ملی ګرامه سوډیم ، 0.46 ملی ګرامه زنک ، 0.42 ملی ګرامه مسو او 0.07 ملی ګرامه مینګانیز.

په کور کې د مlesو څخه pectin جوړولو څرنګوالی

په کور کې ، پینټین د م appleو ضایع څخه جوړ کیدی شي - اصلي او پوټکی. دوی کنګل کړئ ځکه چې دوی په یخچال کې ب untilه کوي تر هغه چې تاسو د ترکیب لپاره کافي نه وي. ډاډ ترلاسه کړئ چې په ارګانیک ډول کرل شوي میوو کارول که تاسو پوخ وکاروئ. ترهغې ، مriې مlesې د خوږو او پخې شوي څخه ډیر pectin لري.

• د م literو 1 لیټره (کورونه او کا peې ، یا بشپړ ، غوړ شوي د 2-3 سانتي مترو ټوټې).
• 2 لیټره اوبه.

1. مlesې په پین ​​کې واچوئ او د پوښلو لپاره کافي اوبه اضافه کړئ.
2. جوش ته راوړي. تودوخه کم کړئ او ابلاغ کړئ ، کله ناکله وچه کړئ تر څو چې مlesې نرم وي. دا ممکن شاوخوا یو ساعت وخت ونیسي.
3. د تودوخې څخه لرې کړئ او پریږدئ ترڅو ټوله ورځ یا شپې د ګاز ډیری پرتونو سره پرت شوي یو پټیدونکي لاری ته فشار ورکړئ.
4. یو څه تیاره مایع د فشار وروسته ترلاسه کیږي ستاسو م appleې پینټین دي.

د راتلونکي کارونې لپاره د خپل کور جوړ شوي pectin خوندي کولو لپاره ، تاسو کولی شئ دا کنګل کړئ او تر 6 میاشتو پورې وساتئ ، یا ساتنه وکړئ:

1. pectin توخیدو ته تودوخه کړئ.
2. پاک شیشې جارو ته واچوئ ، په غاړه کې 1 سانتي متره ځای پریږدئ.
3. پوښونه وتړئ او د 10 دقیقو لپاره یې په جوش اوبو تشناب کې درملنه وکړئ.

پکتین - ګټې او زیانونه

ایډیټ ای E40 پاک هایډروکاربن ، ژورونکی ، ثبات کونکی ، شربت دی. پیکٹین د میوو ډکولو ، جیلی کنفریريري ، خواږو ، لبني محصولاتو تولید لپاره کارول کیږي. په درملو او درملو کې ، پولیساکریډ د فعال مادي په توګه کارول کیږي ، د هاضمې لپاره ګټور او د درملو ضبط کولو لپاره اړین دي.

د pectin څه ډول نسخې شتون لري ، د دې محصول ګټې او زیانونه ، مګر دا ټول دې حقیقت ته رسیدلي چې ضمیمه یو شخص ته درې چنده ګټه رسوي ، په ګټوره توګه د بدن عمومي حالت باندې تاثیر کوي.

د pectin کوم لپاره ګټور دی

په طب کې ، د اضافي ضمیمه E440 د کیپسول تولید لپاره کارول کیږي. دا اکثرا په ډیری درملو کې شامل وي چې بدن پاکوي. په کاسمیټولوژی کې ، ماده د کریم او ماسک جوړولو لپاره کارول کیږي ، کوم چې په کوم درملتون کې اخیستل کیدی شي. دا پولیساکریډ د جیلی ، پیسټیل ، جام ، جام ، مرغلرو ، کیچپ او میئونیز تولید لپاره اړین دی. سپارښتنه کیږي چې د موادو pectin په جلا توګه واخلئ (د چمتوالي په توګه) - د بدن لپاره ګټه به یوازې لوړه وي ، ځکه چې دا تکمیل کولی شي:

د وینی دوران جریان ښه کړی ،

د میټابولیزم ثبات

د کولمو خوځښت نورمال کړئ

ځان د پیپټیک السرونو لپاره طبیعي ضد انفلاسیون ایجنټ په توګه ښکاره کړئ ، او همدارنګه د سپک درد وژونکي په توګه ،

له زیان رسوونکو موادو څخه پاک (د مسمومیت ضد ضد) ،

درانده فلزات وتړئ (د پارا ، مسو ، اوسپنې او سر څخه ایونونه لرې کړئ) ،

انابولیکونه ، بایوجینک زهرونه ، میټابولیک محصولات ، بائل اسیدونه ، یوریا ،

د سرطان ، شکرو خطر کموي.

د ویټامینونو تولید مسؤل مایکروګانیزمونه فعال کړئ ،

د بدن طبیعي بیا راژوندي کولو کې مرسته وکړئ (په ځانګړي توګه په میرمنو کې) ، په پالیساکریډ کې موندل شوي د ګالیکټورونیک اسید څخه مننه ،

د غوړ ماتولو کې مرسته کوي ، کوم چې د اضافي پونډو څخه د خلاصون لپاره مرسته کوي.

د ایپل پینټین په ځانګړي توګه نن ورځ پیژندل شوی ، کوم چې خورا ګټور او لوړ کیفیت دی. د پراخه کارونې لپاره ، دا محصول په دوه ډوله تولید کیږي - پوډر او مایع. یو خالص ماده کله چې د خواړو سره مصرف شي په بدن کې د انرژي زیرمو رامینځته نه کوي ، دا غیر جانبدار دی. دا اضافه په فعاله توګه د ډیری نورو پولیساکریډونو څخه توپیر لري.

د سیتروس پایکټین جوړولو څرنګوالی

تاسو کولی شئ د دې ترکیب لپاره هر ډول ليمويي ميوې وکاروئ ، مګر د انګورو ميوه د هغې د لوړ کثافت له امله غوره ده.

• د ليمويي کال د سپينو برخو 250 ګرامه.
• 2 ګلاس اوبه.
• ¼ کپ لیمو جوس.

1. د جوانې سره د پیل د رنګ رنګ شوي برخې لرې کړئ.
2. پاتې سپینې برخې پاکې کړئ.
3. دوی په کوچني ساسپین کې د لیمو جوس سره مخلوط کړئ او پریږدئ چې د 2 ساعتونو لپاره ودریږئ.
4. اوبه اضافه کړئ او بل ساعت ته یې پریږدئ.
5. مخلوط په لوړه تودوخه کې جوش ته واچوئ.
6. د 15 دقیقو لپاره تودوخه او ابلاغ کم کړئ. اور لرې کړئ او یخ وساتئ.
7. د پاؤچ یا ګاز څو پرتونو له لارې فشار ورکړئ.

Pectin - زیان

دا پولیساکریډ کولی شي په بدن باندې زیان ورسونکي تاثیرات ولري که چیرې یو څوک له موادو څخه ناوړه ګټه پورته کړې وي. په ورته وخت کې ، د مهم ټریس عناصرو جذب لکه مګنیزیم ، اوسپنه ، زنک ، او کلسیم د پام وړ کم شوي. یو شخص ممکن د pectin سره حساس وي ، مګر محصولات چې طبیعي توکي لري د دې لامل کیدو وړ ندي ، ځکه چې په میوو ، لوبیا او سبزیجاتو کې دا خورا کوچنی دی. یوازې هغه محصولات چیرې چې د مصنوعي لارو لخوا ترلاسه شوي اضافه کول خطرناک دي. که چیرې د پکتین ډیر مقدار پیښ شي ، نو له هغې څخه زیان کولی شي د پام وړ ټول بدن باندې تاثیر وکړي:

د سختي فکري کیدو لامل کیږي

په کولمو کې تخمر تخریب او د کولمو خنډ ،

د پروټینو او غوړ هضمیت کم کړئ.

Pectin چیرته دی؟

که تاسو اړتیا لرئ د مشهور E440 ضمیمه کارولو سره بدن پاک کړئ ، تاسو کولی شئ په درملتون کې یو ځانګړی درمل وپیرئ ، مګر غوره به وي چې د نباتاتو محصولاتو کې د موادو سطح باندې تمرکز وکړئ. د تفصيلي لیست زده کولو سره ، تاسو کولی شئ د ورته محصولاتو ورځني کارونې ته د پام وړ زیاتوالی ورکړئ ، په دې توګه ستاسو ښه والي ته وده ورکوي. دلته یو لنډ لیست دی چې د pectin څه شی لري:

• ګوبي
• چوغندر
• گاجر
• ګلابي
• تور غرمه
• کرینبیری
• raspberries
• شفتالو
• لوبیا
• پلمونه
• م appې
• ګیلاس
• خوږ چیری
• زردآبه
• ناشپاتی
• لیمون
• انګور
• نارنج
• تنګيرینونه
• خټکي
• هګۍ
• ټوخي
• هندوا .ې
• رکوع
• کچالو

د پکتین تولید

پولیسچارډ لومړی د م appleې جوس څخه جلا شوی و. اوس د سبزیجاتو خامو تولید لپاره د سبزیجاتو خامو موادو کارول شوي تولید لپاره. پایله لرونکې فعاله اضافه په پراخه کچه د خواړو ، درمل جوړولو ، کاسمیټیک صنعتونو ، او همدارنګه د کور پخلي ترکیبونو کې کارول کیږي. د پولیساکارایډ د پلورنځي په الماریو کې موندل کیدی شي it دا د جیلټین ځای په ځای کولو بشپړ وړ دی. د یوې قاعدې په توګه ، د خامو موادو څلور اصلي ډولونه توپیر لري ، له کوم څخه چې پیټین جوړیږي:

بوره کیک

د Pectin - لارښوونې

تاسو کولی شئ د ځانګړي پکتین شربتونه وپیرئ چې په کوم درملتون کې ورته اړتیا لرونکي اضافه شوي توکي شامل وي. د محصولاتو سره د منظم ، فعال استعمال سربیره ، pectin په خپل خالص شکل کې اخیستل کیدی شي. ډیری د ډیر وزن لرونکي خلک پدې پوښتنې کې لیوالتیا لري ، د pectin څه شی دی - د وزن د ضایع کیدو لپاره د موادو کارول څنګه؟ د غوړ سوځونکي څښاک لپاره ترکیب ته پاملرنه وکړئ. تاسو به اړتیا ولرئ:

د pectin پاؤډر - 1 tsp ،

ګرمې اوبه - 500 ملی لیتر.

پوډر باید په کانټینر کې واچول شي او په ګرمو اوبو کې تحلیل شي.

هرڅه په ښه ډول ګډ کړئ.

یو څښاک واخلئ باید د خواړو ترمنځ په ورځ کې دوه ځله 200 ملی لیتره وي.

د جام لپاره د چمتو شوي پیکٹین کارولو څرنګوالی

د پاؤډ شکل کې پیکٹین په سړو اوبو کې حل کېدونکي دي. د تحلیل څخه وروسته ، د ویسکوز حل ب formsه کوي. دا خورا ګړندۍ کیدو ته اړتیا لري ، که نه نو د غوټۍ پیل کیږي او په راتلونکي کې به د دوی څخه خلاصون ستونزمن وي.

په مایع کې د pectin اضافه کولو دمخه ، دا د نورو محلول کونکي پاؤرانو لکه شوګر سره یوځای کړئ.

دا د لاسي بلینډر په کارولو سره مایع او نور اجزاو سره مخلوط کړئ.

• په 1 پیال میوو یا بیري جام کې شاوخوا ¼ پیال pectin وکاروئ.
• د جیلی لپاره ، د میوو جوس یو ګیلاس ته د پیټ پیټین واخلئ.

پوډر پینټین په یخ یا ګرم ماس کې اضافه کړئ (له 45 ° C څخه لوړ نه وي) او بیا جوش ته یې راوړئ. که چیرې په لوړه تودوخه کې اضافه شي ، نو دا به ګونځې شي او ښه نه ګډ شي.

• د pectin مايع نسخه تل د جوشیدو وروسته اضافه کیږي.

د پیرودلو هر ډول پیروټین توپیر کوي ، نو په بسته کې د کارولو لپاره لارښوونې ولولئ او تعقیب یې کړئ. په عموم کې ، ذخیره د طبیعي پیکٹین په پرتله خورا ګړندي او پیاوړې تړلې ، او کیدی شي خورا موټی وي.

پوډر او مایع پیکٹین د تبادلې وړ ندي ، نو تل تل اصلي ترکیب تعقیب کړئ.

په ترکیب کې د pectin ځای په ځای کولو څرنګوالی

که تاسو اړتیا لرئ د pectin لپاره یو مؤثر بدیل ومومئ ، لاندې لارو څخه یو به ستاسو لپاره مناسب وي:

• هغه میوې شامل کړئ چې په طبیعي پیکٹین کې لوړه وي ، لکه م ،ې ، کرینبیري ، کرانټس ، او انګور. دوی د میوو سره مخلوط کړئ چې د موټرو جام لپاره په پکتین کې کم دي (سټرابیري ، شفتالو). بې حاصله میوو کې ، د یوې قاعدې په توګه ، د پوټکیو په پرتله ډیر pectin.
• د ډیری میوو پوټکی او اصلي برخه ډیری پینټین لري. ځینې ​​وختونه دا د طبیعي گاenه کونکي په توګه د جیلی او جام ترکیبونو کې شامل شوي ، د مثال په توګه ، سپینې برخې او د نارنج او لیمو ډنډونه.
• د پخلي وخت زیات کړئ. پدې حالت کې ، تاسو اړتیا نلرئ د pectin ځای په ځای کولو لپاره د یو څه په لټه کې شئ او تاسو کولی شئ لږه بوره وکرئ. کله چې جام یا جیلی د اوږدې مودې لپاره پخلی شي ، دوی طبیعي ګenې کیږي ، مګر دا لږ څه خوند خرابوي.
• د جوارو نشایسته د pectin بدیل په توګه وکاروئ. د پخلی کولو پرمهال په دوامداره توګه وخورئ ، ځکه چې دا په اسانۍ سره سوځي. په یاد ولرئ چې د جوارو نشای سره مایع شوي مایعات شفاف ب appearanceه نه ترلاسه کوي.
• په خورا سختو حاالتو کې ، pectin د خوند شوي جیلټین سره ځای په ځای کیدی شي. دا به روښانه رنګ او د میوو بوی اضافه کړي.

د مایع پاکټین 1 لوی چمچ = د پاؤر 2 چمچونه.

لاهم ، د پیرودلو پیروټینین غوره بدیل دا دی چې دا پخپله جوړ کړئ (پورته ترکیب).